Roni Makaroni

Слово «клиент» на одной из старейших русских улиц не прижилось. Здесь говорят только: «наши гости» и «наши друзья». Скажи мне, кто твой друг, и я скажу, кто ты. Среди друзей ресторана «Булошная» – замечательный певец и композитор Андрей Давидян, легендарный музыкант и продюсер Стас Намин, легенда сцены, старейший в мире действующий артист Владимир Михайлович Зельдин и много других умных, талантливых и разбирающихся в правильной атмосфере людей. Островок старой доброй культурной Москвы. Такое место, по сути, артефакт, и создать его могли только увлеченные люди.

Антон Сальников, шеф-повар – ученик виртуоза французской кухни Фредерика Эннена, стажировался в Эльзасе у Тьерра Шварца (1 звезда Мишлена). Ножку ягненка, например, Антон подает вместе с булгуром и прованскими травами. Однако поиск новых, необычных сочетаний ни в коем случае не является у него самоцелью. Кухня порадует в большей степени любителей классических рецептов, а приятно удивит – необычной подачей и оформлением. Так, всем известный рибай-стейк укладывается еловыми веточками: чуть подожженные прямо у стола, они придают мясу легкий вкус дымка.

Шеф-кондитер Елена Баклашова начинала в легендарном «Кафе Пушкинъ», под руководством Натальи Назаровой. Затем в ее жизни появилась французская линия в лице Эрика Тассона, Сержио Шоннера и Гийома Жоли – смелые эксперименты со вкусом, необычные сочетания ингредиентов, их визуализация. В рамках ресторана действует отдельная кондитерская линия; десерты от Баклашовой «широко известны в узких кругах», на них ведется предварительная запись, «вклиниться» в которую могут только срочные заказы из Кремля, которые здесь с гордостью выполняют.

Шефы «Булошной» – звезды телевидения, где они регулярно делятся секретами кулинарии с самой широкой аудиторией.

Арт-директор, Лилия Солтанова, отвечает за культурный процесс и неутомимо завоевывает публику новыми необычными предложениями. Разнообразные акции, представления, выступления, все это завязано на идеях сцены, в области которой Лилия – большой профессионал. Эти идеи настолько внедрены в жизнь кафе, что можно смело называть его театральным. С начала года для детей здесь действует интерактивный театр, уникальный проект для московских ресторанов, ничего общего не имеющий с рядовой анимацией. Кафе сотрудничает с детскими театрами, артисты которых разрабатывают полноценные театрализованные программы, практически спектакли, направленные не только на развлечение детей, но и на их развитие: перевоплощение в сценический образ, отработку навыков культуры речи, актерского мастерства. Как говорит Лилия, не все дети готовы сразу пойти в театральный кружок, на то есть разные причины, но вовлечься в удивительный мир сцены, театра в форме игры им намного легче. Мамам, которые обдумывают, чем в выходной день занять детей вместе с их папами, должно понравиться не слишком раннее дневное время начала программ. Включению кафе в программу выходного дня способствует месторасположение ресторана: в радиусе километра находится ЦПКиО, Театриум на Серпуховке (театр клоунады), сцена Малого театра на Ордынке и другие интересные места.

Что касается взрослых, то вечерами культурная жизнь кипит и для них. В ресторане регулярно проходят вечера джазовой музыки, поэтические салоны, творческие встречи, квартирники известных и молодых артистов.

Культура начинается со стремления передать частичку красоты. Наверное, не случайны здесь красивые лица – и девушек хостеса, и приветливых молодых официантов. В просторных интерьерах много теплого света, мебель – в классическом стиле с элементами XIX века. Почувствуйте дух аристократической атмосферы: высокие потолки с лепниной, кованые перила, большие люстры с хрустальными подвесками и старинное фортепиано. Концептуальной деталью интерьера является витрина с разнообразными кондитерскими изделиями.
Можно укрыться от вечно бегущей современной Москвы – за высокими спинками мягких диванов. Или, напротив, занять место у окна, наблюдая беззвучный поток огней, бегущих по вечернему Садовому кольцу.